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教你如何在家自製媲美Oatly的濃醇【燕麥奶】Homemade Oat Milk

文章最後更新於 by Chloe

近年因為健身和環保意識逐漸高漲,許多人紛紛開始推廣飲用植物奶(Vegan Milk)取代牛奶,除了更低卡健康、營養價值更高之外,還能有效減少碳排放量、適合乳糖不耐症的人群等等諸多好處,可以說是瞬間一躍成為歐美飲食圈中的新寵兒。

亞洲飲用植物奶的習慣早已行之有年,例如大家以往最常喝的豆漿、米漿,還有之前非常流行的燕麥飲,雖然市面仍以健康為訴求,但為符合大眾口味,大多數還是添加像甜味劑、香料、或增稠劑之類的添加物,也喪失原本健康的本質。

而最近從國外流行回來的植物奶不僅風味特殊、不過度添加、加上營養豐富,所以近年也在台灣逐漸開始受到關注。

只是目前市售植物奶一般都要到 Costco 等大賣場或有機食品店才買的到,除了不像牛奶一樣好取得之外,價格也較昂貴,所以普及程度仍然不高。

直到去年,瑞典品牌「Oatly」燕麥奶正式引進台灣後,才有了革命性的大轉變。

首先從星巴克、Blue Bottle 等知名品牌率先引進,一直延伸到台灣大大小小獨立咖啡店都開始使用燕麥奶以取代牛奶製作拿鐵,2019幾乎可說是燕麥奶在台灣咖啡圈大爆紅的一年。

看到這裡大家可能會想,以往星巴克也有推出類似的豆乳拿鐵,平平都是植物奶,為什麼燕麥奶會一夕爆紅呢?

想要快速瀏覽的dear們,可以先善用導覽目錄來挑選自己想要的資訊哦!

燕麥奶五大好處

營養價值高

燕麥本身就富含膳食纖維、維生素及礦物質等各種微量元素,而且豐富的膳食纖維能夠讓人延長飽足感達到減肥的效果,是非常健康的主食代替品。

關於燕麥更多好處和吃法,也可以參考我另篇文章,有更多詳細解說。

不含乳糖

其實已經不少研究都指出牛奶並不適合人類飲用, 因為牛奶中的蛋白質容易使人類過敏,根據研究指出,更是高達 90% 的亞洲人幾乎都患有乳糖不耐症,喝牛奶容易導致脹氣、拉肚子、嘔吐等等症狀,所以對亞洲人來說,植物奶會比牛奶更適合飲用。

因為燕麥奶只單純使用燕麥和水製作,所以是完全不含有乳糖的,對牛奶過敏、或是乳糖不耐症的人來說,都可以安心享用。

脂肪含量低

相較於牛奶,燕麥奶的脂肪含量較低,所以深受健身和減肥人士的喜愛。

而經過加工後的燕麥,內含的 β 聚葡萄糖也會更好吸收,能有效幫助人體帶走多餘的膽固醇,可以說是好處多多。

環境友善

除了健康訴求之外,製作植物奶比起養殖動物,所消耗的水、土地,與其它資源相對較少,對環境來說也更為友善。

這樣的正面效益之下,植物奶自然也吸引了不少推崇素食與環保的消費者。

風味絕佳

有別於一般堅果奶,燕麥奶擁有幾乎與牛奶一樣的乳脂質地和口感,加上本身也沒有太過強烈的風味,所以非常適合拿來搭配咖啡製成拿鐵。

因為燕麥奶纖維質和油脂含量夠高,所以可以輕鬆打出像牛奶一樣綿密細緻的奶泡,這是一般堅果奶無法做到的特性之一,所以也不難理解為何燕麥奶會如此深受咖啡師喜愛了。

燕麥奶四大缺點

不過,好處多多的燕麥奶也不是十全十美,接下來會列出燕麥奶的四個缺點,想嘗試的朋友可以先評估自身狀況再斟酌飲用!

過多添加物

部分市售標榜健康的燕麥飲品,可能會為了使整體喝起來更濃郁滑順,添加許多額外成分及糖,部分燕麥奶也要注意含糖及無糖的成分差異,所以,養成看食品成分表的習慣,真的非。常。重。要。

麩質過敏體質

若是對麩質 (Gluten) 過敏的人,飲用燕麥奶可能會引發腹脹、腹瀉等腸胃症狀,不過,也有部分商品強調其「無麩質」的特性,所以可以看清標示仔細挑選再購買。

仍須注意熱量

燕麥奶雖然熱量相對牛奶較低,但因為原料「燕麥」由相當高比例的碳水化合物所組成,所以還是要搭配每日合理的碳水攝取比例,再適量飲用。

價格偏昂貴

目前植物奶在台灣的販售渠道仍未普及,大多只在少數有機食品店才能看到蹤跡,價格也比一般常見的牛奶高一些。

自己動手其實很簡單

植物奶的製作方式一般大同小異,無非是將堅果種子泡軟之後加水打成液體,不過,我覺得燕麥奶的製作方式更簡單,因為它不需要像豆漿一樣煮過、也不需要花太長時間浸泡。

但也並不代表製作燕麥奶完全不需要浸泡,對所有植物奶來說,浸泡是必不可少的步驟,主要因為以下兩個原因:

釋放養分

通常像堅果、種籽和穀物這類在大自然生長的作物,都會擁有天生的「自然防禦機制」,假如將他們放在乾燥、或是不適合生存的環境中,它們就會在外殼產生酵素抑制劑和植酸等物質,轉化成抑制營養、暫停生長的抵禦狀態。

而泡水的動作就是為了模擬下雨的情境,讓作物減退防禦機制、釋放營養,讓人體更容易吸收及消化,所以這一步非常重要。

減少調理機 / 果汁機磨損

除了有助釋放營養、也能幫助在研磨過程中,確保食物調理機或果汁機達到最小程度的磨損,畢竟一台好的調理機也不便宜,是吧?

燕麥奶製作方法

自己打燕麥奶真的不難,材料也非常容易取得,只需要一點點燕麥就能製作一大杯,跟市售比起來簡直不要太划算!

除此之外,也不用擔心喝到多餘添加劑,安全又健康,趕快捲起袖子,一起動手製作吧!

所需材料

傳統燕麥片        Oats                1 Cup

飲用水             Drinking water             4 Cup

香草精            Vanilla extra             適量(非必要)

鹽           Salt            適量(非必要)

肉桂粉         Cinnamon powder              適量(非必要)


作法/步驟

1. 大碗裡放入燕麥片,並倒入食譜分量外稍微蓋過燕麥片的飲用水,浸泡4-6小時,直到輕輕捏燕麥片可粉碎的狀態。


2. 泡好的燕麥片把水瀝乾淨,再加入食譜分量的飲用水,以調理機 / 果汁機攪打至濃稠滑順的狀態。


3. 如果想濾除掉燕麥渣,則取另一容器,鋪上過濾袋,將攪打好的燕麥奶倒入濾袋中將細渣濾除。(可以用手按壓輔助)


4. 濾出來的的燕麥渣也很營養,千萬別丟掉唷!

我會留下來作餅乾或鬆餅,沒有要馬上用的話,則先密封冷藏或冷凍保存。


5. 最後依個人口味把加入香草精、鹽和肉桂粉攪拌均勻即完成。

PS. 喜歡甜甜的口味也可以加入適量的楓糖漿、蜂蜜或椰棗,更加天然健康哦!


注意事項

保存期限

自製植物奶必須密封冷藏,可保存2-3天,底部沉澱的話是正常現象,但因為沒有多餘添加物或防腐劑,所以建議盡快喝完,不過,當然還是現打現喝最新鮮囉!

一定要過濾嗎?

是否過濾殘渣可以視用途來決定,如果是趕著喝或想拿來入菜,就可以考慮省略濾渣的步驟;但如果想取代牛奶拿來泡咖啡或製作果昔,就建議將殘渣濾除再使用,因為過濾後的燕麥奶喝起來會更滑順細緻。

黃金比例

燕麥奶有沒有所謂的黃金比例呢?

其實是沒有一定準則的,全依個人口味和喜好而定,若還是想知道一個大概的範圍,那大概就是:燕麥和水的比例為 1:3或 1:4(我習慣用 1:4),通常多做幾次之後,慢慢就能找到屬於自己的「黃金比例」了。

我想直接用買的

如果真的懶得動手做,或者是想試試市售的熱門品牌,可以到 UrMart 的 植物奶專區 選購,裡面有很多品牌可供選擇!

結語

原本我是比較習慣喝杏仁奶的人,不過,在偶然之間嘗試過自製燕麥奶的滋味之後,也逐漸愛上這樣濃稠滑順、有淡淡穀物香味的植物飲了。

通常我喜歡加熱後,加一點點鹽巴和香草精提味再喝,經過調味的燕麥奶整體香氣和風味可是完全不輸新鮮牛奶唷。

如果你也喝膩了牛奶或豆漿,不妨嘗試看看香醇濃郁的燕麥奶吧!

謝謝你看到最後,也希望你喜歡我的分享
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