Yangmingshan Restaurants
探店日記

【陽明山】松園禪林 – 原心 料理職人|在如畫般的美景品嚐米其林無菜單料理!

文章最後更新於 by Chloe

【店家資訊】
松園禪林 – 原心 料理職人

店址:台北市陽明山士林區菁山路101巷160號
營業時間:週二至週日 12:00-15:00 ;18:00-21:00
               每週一公休,逢國定假日在週一則照常營業。
網站: http://www.pinegarden.url.tw/m/
粉絲團:https://www.facebook.com/pinegarde/

今年我們家提前圍爐,來到了位於陽明山菁山路的松園禪林
「原心-料理職人」享受精緻美味的無菜單料理。

這裡可是獲得米其林餐盤推薦的70家餐廳之一呢!
2018 米其林指南中「米其林餐盤」

類似原心的無菜單創意料理,最有名的就是汐止的食養山房,食養山房曾經搬遷兩次,
最早的店址是在北宜公路上,後來搬到陽明山的松園,最後才搬遷到現址汐止汐萬路上。

而北宜公路上的原址,由原本食養山房的主廚開立了同類型的無菜單料理餐廳「大山無價」

陽明山菁山路上的松園自從食養山房搬遷後,歷經了不同經營者,在前年由「原心 料理職人」團隊開始經營,提供有別於食養山房和大山無價的無菜單料理。

松園禪林是一共八道的無菜單料理,餐費1500+10%/人,菜色每季更換一次,如果是春節等特別時期的套餐可能會有不一樣的價格,建議可事先以電話訂位或詢問較保險!

訂位時服務人員會先詢問是否有吃生魚片或牛肉,如果是來慶生的也可以跟服務人員說,
會有小驚喜唷!

如果不是用餐的客人,入園費為每人$200元,入園費可兌換咖啡或茶飲。

用餐的話會有服務人員在門口確認訂位資料,客人可以免入園費直接進入。

無菜單料理分為午餐與晚餐兩個時段,中午用餐時間是12:00–15:00,這次我們就是吃午餐時段,還可以順便享受美景很愜意呢!

▲從大門走進去後,會先經過一小段步道,左手邊有12生肖的石雕。
再往前走就可以看到用餐區的主建築物囉!門口貼有米其林推薦的貼紙​

▲入內要先在門口左邊鞋櫃換上拖鞋唷!
餐廳準備了男女不同size的拖鞋,很貼心

▲整間餐廳裝潢混合了日式和中式禪風,
走進裡面只有長長一條通道,通道旁邊就是用餐區

所有用餐區都會面對著一整片的落地窗,採光超級好!缺點就是廁所遠了點
每張桌子之間只用櫃子和半透明的竹簾隔開,
所以等於每一桌都是半開放式的獨立包廂哦 !

暖心黑豆茶

入座後服務人員先幫我們倒黑豆茶,桌上有類似盆栽的小擺設,裡頭的紙卷就是今天的菜譜

▲現在是春季的菜譜,總共有8道,乍看之下還真看不出個所以然。

經服務人員解釋才明白,原來菜譜上還有藏頭詩!

蘊涵  松風迎賓珍饈滿

第一道是開胃菜,總共五碟,由左至右依序代表人生的:酸、甜、苦、辣、鹹

酸:梅汁小番茄、甜:花生粉煉乳地瓜、苦:和風涼拌芥菜、辣:川辣脆蘿蔔、鹹:開胃小魚乾

我覺得每一道都很好吃!最喜歡梅汁小番茄和花生粉煉乳地瓜!​

驚蟄  園景山海品涵高崗

第二道對應菜譜名字,意喻包含山珍與海味構成宛如園景般美麗的菜色

山珍的部分有:煙燻鴨胸與水梨樹薯。

鴨胸是選用宜蘭的櫻桃鴨!肉質軟嫩又有淡淡煙燻香味,非常好吃!

水梨樹薯讓我超級驚豔,吃起來真的像水梨一樣清脆甘甜,
搭配和風胡麻醬更有提味的效果​

海味的部分則有:川燙白蝦、炙燒大干貝、鮪魚、旗魚、
竹莢魚和花枝生魚片。

搭配生食的山葵也是現磨的,相當值得一試​

每一樣吃起來都相當新鮮甜美,份量也會按照人數配好

生魚片、干貝、蝦、水梨樹薯都是剛好一人一片,煙燻鴨胸則一人兩片。

吃巧不吃飽,讓人更有意猶未盡的感覺​

淬煉  禪風悠悠甘脂靚湯

第三道是一人一盅的湯品,裡面有猴頭菇、巴西蘑菇和大塊鮑魚

整碗湯喝得出滿滿鮮味,美中不足覺得鮑魚不夠軟嫩,
一碗湯喝下去我已經開始覺得飽了。

羽化  林間君子撰綸今章

接下來第四道菜是用孟宗竹葉包成一人一卷,
菜名撰綸今章取得真的太貼切了!

▲外面是一根細細的松葉蟹腳

▲打開後,竹葉內的餡料一半是豬絞肉混合蝦泥,
裡面加了荸薺與黑木耳的小碎丁增添口感

另一半則是鬆軟的芋頭,是一道將兩種餡料結合在一起的菜式。

吃到這裡不得不佩服主廚的創意,從沒想過組合在一起的食材,
味道卻可以如此和諧!

這是讓我今天印象最深刻也最喜歡的一道菜!

璀璨  手捻花藏炊煙飄香

第五道開始進入主餐部分,這道是用各式新鮮蔬菜搭配松阪豬,
並在蒸籠底部添加茶葉慢火蒸煮15分鐘而成

▲蒸籠一打開確實有炊煙飄香的感覺▲

上桌前服務人員會再佐以桂花冬瓜醬,入口清甜卻不至喧賓奪主,
仍然保留了食材的原汁原味

除此之外還多添增一股茶葉的香氣縈繞在鼻息之間,
是一道吃起來很舒服的料理!

這道可能對很多人來說口味會略嫌清淡,但我個人還蠻喜歡的​

▲中間服務人員會提供一杯蘋果醋清清味蕾,還特別叮嚀要在享用下一道料理前飲用完畢唷!

薪傳  創意古味幽香繞樑

最後一道主菜是先滷製後再以荷葉燻烤的無骨牛小排

▲由服務人員幫我們取用。

▲搭配無骨牛小排的醬汁是老滷汁,配菜有油封蒜頭、無花果與花椰菜。

無骨牛小排肉質超級軟嫩,輕輕一劃就開了!老滷汁不會過鹹,搭配牛肉剛好帶來滑潤的口感。

油封蒜頭煮得相當透,無花果的酸更是與略肥的牛肉相得益彰,
這道表現也是可圈可點!​

幸福  原初大地恩澤瓊漿

原本以為最後會像食養山房一樣來一鍋蓮花雞湯之類的,結果居然上了一大鍋粥!全家看到都傻眼了,因為大家都已經飽到不行​

砂鍋粥是用去骨老母雞塞入圓糯米和在來米再以上湯、紅棗、金華火腿熬煮至濃稠,還搭配了主廚自製炒蘿蔔干,可依個人口味添加

▲味道很棒,但真的好飽啊!勉強吃了一碗剩下的全打包了

美滿  心誠意美鴻運氣昂

最後一道象徵美滿的甜點,是紅酒燉蘋果搭配一顆圓滾滾的花生湯圓再綴以少許桂花蜜

酸甜的紅酒醬汁正好一解濃粥的膩口,甜點果然有另一個胃,這道我吃個精光

珍藏老普洱

甜點之後服務人員會送上普洱和一碟豬耳朵,好久沒吃這樣古早味的零食,
配熱茶別有一番滋味

▲飯後可以在園子裡散步欣賞美景順便消化一下

用餐心得

這次是我第一次來松園禪林吃飯,雖然未曾造訪過與它齊名的食養山房和大山無價

但網路大多也是松園評價較佳,米其林指南也只有它列入推薦

用餐當天天氣剛好非常晴朗,坐在餐廳裡欣賞青山綠地本身就是一種享受
(煙雨裊裊應該也有另種風情)

加上食材與用料新鮮,餐點本身也相當有創意與故事性,還有服務人員用心的解說,
總體來說我覺得非常值得一試!

不管是慶祝生日、家庭聚餐、或是招待重要的客人或長輩都很適合唷!
推薦給大家​

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